Piec do pizzy - kluczowy element profesjonalnej pizzerii i lokali gastronomicznych

Czym jest piec do pizzy?

Piec do pizzy to urządzenie gastronomiczne, które umożliwia szybkie i równomierne wypiekanie pizzy w wysokiej temperaturze. Kluczową cechą pieca jest jego zdolność do osiągania temperatury 350-500°C (w zależności od rodzaju pieca), co pozwala na wypiek pizzy w zaledwie 1-3 minuty.  W gastronomii wyróżnia się kilka typów pieców do pizzy, które różnią się konstrukcją, wydajnością oraz rodzajem zastosowanego źródła ciepła. 

Rodzaje pieców do pizzy – który wybrać?

Wybór odpowiedniego profesjonalnego pieca do pizzy zależy od specyfiki lokalu gastronomicznego, liczby klientów oraz rodzaju oferowanej pizzy. Oto najpopularniejsze typy pieców do pizzy:

Piec opalany drewnem

Piec do pizzy opalany drewnem to tradycyjne rozwiązanie, które kojarzy się z autentyczną pizzą neapolitańską. Charakterystycznym elementem tego pieca jest kopułowa konstrukcja z kamiennym dnem, które utrzymuje ciepło przez długi czas. Drewno nadaje pizzy niepowtarzalny smak i aromat.

Zalety:

• Nadaje pizzy wyjątkowy smak i aromat.  
• Tradycyjny charakter, kojarzony z autentycznością.  

Wady:

• Konieczność ciągłego nadzoru nad ogniem.  
• Wymaga większej przestrzeni i odpowiedniego systemu wentylacji.  

Piec elektryczny do pizzy

Piec elektryczny do pizzy to najbardziej popularne rozwiązanie stosowane w nowoczesnych pizzeriach, restauracjach i barach szybkiej obsługi. Elektryczne piece posiadają grzałki umieszczone na górze i na dole komory, co umożliwia równomierne pieczenie pizzy.

Zalety:

• Łatwość obsługi – regulacja temperatury i czas pieczenia.  
• Szybkie nagrzewanie i wysoka wydajność.  
• Nie wymaga systemu wentylacji, co zmniejsza koszty instalacji.  

Wady:

• Wyższe koszty energii elektrycznej w porównaniu do pieca opalanego drewnem.  

Piec gazowy do pizzy

Piec gazowy do pizzy łączy cechy pieca opalanego drewnem i pieca elektrycznego. Działa na gaz (propan-butan lub gaz ziemny), a płomienie gazowe zapewniają wysoką temperaturę oraz specyficzny efekt przypalania, znany z tradycyjnych pieców opalanych drewnem.

Zalety:

• Równomierne pieczenie i wysoka wydajność.  
• Niższe koszty eksploatacji w porównaniu do pieca elektrycznego.  

Wady:

• Wymaga podłączenia do instalacji gazowej.  
• Konieczność spełnienia przepisów bezpieczeństwa dotyczących gazu.  

Piec taśmowy do pizzy

Ten typ profesjonalnego pieca do pizzy jest często używany w lokalach o dużym natężeniu ruchu, takich jak pizzerie sieciowe i fast foody. Pizza porusza się po taśmie, przechodząc przez gorące komory pieca, co zapewnia automatyzację procesu pieczenia.

Zalety:

• Wysoka wydajność – idealny do produkcji dużej liczby pizz w krótkim czasie.  
• Pełna automatyzacja – brak konieczności ciągłej kontroli pizzy.  

Wady:

• Wysoka cena zakupu i duże rozmiary.  
• Ograniczona różnorodność wypieku – najlepiej sprawdza się do wypieku cienkich pizz.  

Na co zwrócić uwagę przy wyborze pieca do pizzy?

Profesjonalny piecdo pizzy, szeroki ich wybór oferuje sklep gastronomiczny Technica, to inwestycja, która ma kluczowy wpływ na jakość pizzy i efektywność pracy w lokalu. Przed zakupem warto wziąć pod uwagę następujące czynniki:

1. Rodzaj pieca – wybór między piecem elektrycznym, gazowym, opalanym drewnem lub taśmowym zależy od profilu lokalu gastronomicznego.  
2. Wydajność – liczba pizz, jaką można wypiec w określonym czasie, ma znaczenie szczególnie w lokalach o dużym ruchu.  
3. Zakres temperatury – profesjonalne piece osiągają temperatury od 300°C do 500°C, co wpływa na szybkość wypieku pizzy.  
4. Koszty eksploatacji – piece gazowe mają niższe koszty eksploatacyjne niż elektryczne, ale te drugie są łatwiejsze w instalacji.  
5. Rozmiar i pojemność – wielkość pieca powinna być dopasowana do dostępnej przestrzeni oraz liczby wypiekanych pizz.  
6. Materiał wykonania – kamienne dno, stal nierdzewna oraz izolacja termiczna wpływają na jakość i trwałość pieca.  

Zalety korzystania z profesjonalnego pieca do pizzy

1. Wysoka jakość pizzy – profesjonalny piec zapewnia równomierne pieczenie, odpowiednią chrupkość ciasta i idealną konsystencję składników.  
2. Skrócenie czasu pieczenia – dzięki wysokiej temperaturze (nawet do 500°C) pizza jest gotowa w 1-3 minuty.  
3. Wsparcie dla wydajności produkcji – możliwość wypieku kilku pizz jednocześnie zwiększa przepustowość lokalu.  
4. Precyzyjna kontrola temperatury – możliwość dostosowania temperatury pozwala na pieczenie różnych rodzajów pizz (np. neapolitańska, włoska, amerykańska).  
5. Oszczędność energii – nowoczesne piece elektryczne i gazowe są energooszczędne, co obniża koszty eksploatacyjne.